L’impasto della pizza è apparentemente semplice da fare, ma non sempre riesce.

Ecco qualche piccola accortezza che fa la differenza!

Per una pizza fatta in casa, da una casalinga alle prime armi, la cosa più difficile da capire è il grado di morbidezza dell’impasto.

Un segreto dell’impasto è il tasso di umidità (cioè di acqua) presente, che permetterà poi la corretta lievitazione. Esiste un trucco molto semplice: mettere l’acqua, il lievito e il sale nella ciotola e poi aggiungere la farina a pioggia girando di continuo.

In questo modo l’impasto sarà pronto quando si sarà completamente unifomato e attaccato alle fruste e si staccherà dalla ciotola mentre noi giriamo. A quel punto è molto morbida. Si può lavorare con le mani per qualche minuti e così è possibile rendersi conto del grado di morbidezza per le prossime volte.

Un altra cosa importante è il lievito. Seguendo il consiglio precedente, un lievito da 25 g deve essere sciolto in mezzo litro di acqua calda, non bollente. è importante che sia completamente sciolto e poi bisogna aggiungere un cucchiaino di zucchero e 2 cucchiaini di sale.

Per ottenere un impasto soffice dopo la cottura si può usare metà quantità di latte e metà di acqua, non comporterà nessuna conseguenza al sapore dell’impasto, ma sarà molto molto più soffice.

La cottura è una cosa fondamentale. Purtroppo i forni elettrici che abbiamo nelle nostre case non ci aiutano. Consiglio di mettere il forno alla temperatura massima e iniziare a preparare le pizze: dare la forma desiderata e mettere sull’impasto solo il sugo senza niente altro.

Mettere poi in forno alla posizione più alta in modo da cuocersi meglio. La Temperatura ideale sarebbe sopra i 250°. Solo dopo la prima cottura mettere la mozzarella e gli altri condimenti vari, e infornare solo per il tempo che si scioglie la mozzarella.

Spesso si dimentica di mettere la farina sopra l’impasto, è importante perchè non attacchi al canovaccio durante la lievitazione. L’impasto va coperto da una tovaglietta e poi qualcosa di caldo come una coperta di lana o pile.

Per condire la pizza non usare la mozzarella perchè durante la cottura toglie dell’acqua fastidiosa poi sulla pizza, in commercio ci sono dei prodotti, proprio mozzarelle per pizza che sono molto buone e non hanno acqua. Si può usare uno schiaccia patate o tritacarne per fare i tocchetti (molto fastidiosi da fare con il coltello) da mettere sopra

NB: la pizza si può condire veramente con tutto, quindi ognuno può farcirla come meglio crede.