Un risotto tipico lombardo, che ha la caratteristica dei risotti del nord Italia: morbido e liquido, ma senza sembrare una minestra.
Ecco un primo piatto tipico invernale, che può scaldare quelle giornate fredde e uggiose.
Tempo: 40 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti:
450 g di riso
600 g di zucca tagliata a cubetti piccoli
300 g di salsiccia fresca bianca
brodo caldo
sale
pepe bianco
rosmarino
cipolla
olio
vino bianco
1 noce di burro
4 cucchiaia di parmigiano grattuggiato
Preparazione:
Levare la pelle alla salsiccia e con l’impasto formare delle polpettine piccole.
Mettere in pentola olio e cipolla e far rosolare, aggiungere le polpette di salsiccia e far cuocere con un pò di vino bianco.
Aggiungere la zucca e brodo caldo fin quando la zucca sarà morbida, a quel punto mettere il riso e far sfumare con un pò di vino, aggiungere il rosmarino e brodo, fin quando il riso non sarà quasi pronto.
2-3 minuti prima della fine della cottura aggiungere il pepe e il sale, una noce di burro, il formaggio e girare bene, togliere dal fuoco e lasciare il risotto coperto per 1 minuto circa.
Servire ben caldo.
NB: per risparmiare tempo il risotto si può cuocere nella pentola a pressione.
