Vi proponiamo un piatto della tradizione spagnola.

In Italia si dice che del maiale non si butta via niente, in questa ricetta vengono usate parti che generalmente scartiamo, ma preparate all’andalusa sono buone e anche chi è ostile a certi tipi di carne li apprezzerà.

Tempo: un’ora circa
Difficoltà: media

Ingredienti:
250 g di ceci
500 g di fagiolini verdi freschi
1 gambo di sedano
1 cucchiaio di paprica dolce
200 g di piselli surgelati
1 codino di maiale
2 piedini di maiale
250 g di guanciale
200 g di buristo
200 g di strutto
4 carciofi piccoli
sale

Preparazione:
Pulire le verdure: sgocciolare i ceci, tagliare i fagiolini a pezzetti, levare le spine dai carciofi e lavare il sedano.
Mettere in una pentola tutte le verdure,, anche i piselli, con la paprica e il sale. Tagliare i piedi del maiale a metà e aggiungere alle verdure e poi mettere anche il codino e il guanciale tagliati a pezzi.
Coprire tutto con acqua e girare di tanto in tanto. A fine cottura aggiungere lo strutto e il buristo e aggiustare di sale.