Gli asparagi alla milanese, sono un piatto tipico lombardo, ma la tradizione è talmente antica che si preparano ormai in tutta Italia.

Il territorio lombardo è molto favorevole alla crescita di questo ortaggio, dalle note proprietà diuretiche e depurative.

Tempo: 20 minuti
Difficoltà: Facile

Ingredienti:
1 kg di asparagi
1 noce di burro
4 uova
Pepe
4 cucchiaia di parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione:
Lavare e pulire bene gli asparagi bene, metterli a bollire in abbondante acqua per circa 10 minuti. La cottura dipende anche dallo spessore dell’ortaggio.
Mettere in una padella la noce di burro e farlo sciogliere, poi aggiungete le uova senza romperle. Devono cuore come all’occhio di bue.
Scolate gli asparagi, disponeteli su un piatto con la punta verso l’esterno e disponete sopra l’uovo. Cospargete con il parmigiano e servite il piatto ben caldo.