Il termine sautè deriva dal francese e significa “saltato”, proprio come questo piatto a base di vongole saltatare in padella a fuoco vivo.
Le vongole sono un alimento che si presta tantissimo, insieme agli altri molluschi, alla tecnica del sautè. Vediamo come preparare un piatto ricco di sapore aromatizzato all’arancia.
Tempo: 20 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti:
1 kg di vongole
1 arancia
2 spicchi d’aglio
1 foglia di alloro
1 carota
5 cucchiaia di olio extra vergine
pepe
1/2 porro tritato
Preparazione:
Mettere le vongole in acqua fredda salata per far spurgare le vongole.
Ricavare delle striscioline dalla buccia d’arancia con lo zesteur e spremere il succo.
In una pentola mettere l’olio e far rosolare l’aglio, la foglia di alloro, la carota tritata e il porro. Una volta che si saranno appassiti aggiungere le vongole e bagnare con il succo dell’arancia.
Far saltare a fuoco vivo fin quando non si saranno aperte. Aggiustare di sale e pepe.
Togliere le vongole in un piatto, far restringere il sugo e aggiungere la buccia dell’arancia, poi versarlo sulle vongole e servire.
NB: è importante comprare delle vongole che siano fresche.
