Pasqua si avvicina e bisogna  pensare a quale menù preparare, agnello o capretto sono il secondo sempre presente nelle nostre tavole in questa ricorrenza, vi proponiamo il cosciotto di agnello alla senape. 

Tempo: 3 ore e 10 minuti
Difficoltà: medio

Ingredienti:

1,5 Kg cosciotto d’agnello
100 g  di lardo a fettine
vino bianco
senape
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
1/2 L  di brodo vegetale
2 scalogni
QB sale e pepe

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 230°C.

Mescolate la senape con il timo, il sale e un cucchiaio di olio e spalmatela sul cosciotto, avvolgete il cosciotto con il lardo e fissate il tutto con lo spago da cucina,  disponete il cosciotto in una teglia unta con tre cucchiai di olio e aggiungete li scalogni tagliate a fettine sottili.

Infornatelo e fatelo cuocere per circa 10 min, in modo tale che l’agnello si rosoli, irrorare con il vino bianco e lasciatelo sfumare. Coprite la teglia con un foglio di alluminio, abbassare il forno a 160-170°C , far cuocere ancora per 2 ore e 30 minuti aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di brodo vegetale e giratelo.

Alzate la temperatura a 200°C per 30 min e spegnete, trasferite il cosciotto sul piatto di portata.

Colate il fondo di cottura attraverso un colino direttamente in un pentolino  aggiungete un cucchiaio scarso di farina e amalgamate il tutto a fiamma bassa, aggiungete un bicchiere di vino bianco e lasciatelo sfumare.

Aggiungete un bicchiere di brodo vegetale e girate il tutto con una frusta di cucina per evitare la formazione di grumi. Filtrare di nuovo il tutto con un colino e aggiungere una noce di burro che darà cremosità e un cucchiaio di senape. Versatelo in una salsiera.

Nel frattempo tagliate a fette il cosciotto che servirete con il suo sughetto che avrete passato al colino.

Fonte immagine: [labelleauberge.blogspot.com]