Tutto pronto per l’ottava edizione del concorso enogastronomico più atteso dell’anno, “A Tavola con il Nobile”. Il cantante e conduttore televisivo Omar Pedrini “testimonial” di questa nuova edizione. La festa comincia venerdì 20 agosto con il ritorno di “Cantine in Piazza”

Non si ferma la calda estate del Vino Nobile di Montepulciano e così tutto è pronto per venerdì 20 agosto quando in Piazza Grande scenderanno oltre 30 aziende di Vino Nobile per Cantine in Piazza, il tradizionale appuntamento di fine estate pensato dal Consorzio del Vino Nobile e realizzato con il Magistrato delle Contrade per avvicinare il consumatore al produttore.

Un appuntamento aperto a tutti, con musica e spettacoli come sottofondo. A partire dalle ore 20.00 il cuore di Montepulciano, Piazza Grande, diventerà un grande banco di assaggio dove sarà possibile scoprire il Vino Nobile accostato ai prodotti del territorio. La passata edizione aveva fatto registrare oltre 3mila presenze in una sola serata.
Cantine in Piazza è ormai anche il prologo di un altro importante appuntamento nato dalla collaborazione tra il Consorzio del Vino Nobile di Montepulciano e il Magistrato delle Contrade (ad una settimana dalla tradizionale corsa delle botti, il Bravìo): “A Tavola con il Nobile”, il concorso enogastronomico ideato dal Consorzio con il giornalista del Tg2, Bruno Gambacorta, che con il 2010 spegne 8 candeline. Il premio comincerà sabato 21 agosto, a cena, con le otto contrade del Bravìo delle Botti che presenteranno i primi piatti accogliendo nelle proprie sedi (incantevoli angoli della città, nel cuore dei palazzi storici o affacciate su panorami mozzafiato) le 4 commissioni in cui sono suddivisi i circa 25 giornalisti provenienti da tutta Italia e anche dall’estero e facenti parte della giuria tecnica. In questa serata le cucine delle contrade saranno aperte anche al pubblico.
Domenica 22 agosto sarà la volta dei secondi piatti ed ogni contrada riceverà giudici diversi da quelli della prima giornata. La somma dei punti conquistati da ciascuna determinerà la classifica generale e consentirà dunque di incoronare la contrada vincitrice che domenica 22 agosto, alle ore 17 presso il Teatro Poliziano, nel corso della presentazione del panno del Bravìo, riceverà il ricco montepremi consistente, naturalmente, in bottiglie di Vino Nobile di Montepulciano. Come nella passata edizione anche quest’anno un premio per il miglior abbinamento tra Vino Nobile e piatto in gara.
Tra i giurati “speciali” di questa edizione l’Ambasciatore del Vino Nobile, il poliziano d’adozione Enrique Mazzola, giovane Direttore d’Orchestra, famoso in tutto il mondo e che in tutto il mondo oltre alla bacchetta porta sempre con sé una bottiglia di Nobile per brindare con i migliori musicisti del panorama internazionale. Sarà inoltre presente nei giorni di A Tavola con il Nobile il cantante e da poco anche conduttore televisivo Omar Pedrini, componente in passato della premiata band Timoria, grande appassionato di vino e cibo, passione che ha trasformato in un fortunato programma andato in onda su Gambero Rosso Channel.
Dopo sette edizioni, l’albo d’oro comprende ad oggi le contrade di S.Donato, Collazzi (due volte), Gracciano e Voltaia, Cagnano mentre la detentrice del titolo è San Donato.

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Lo strudel vegetariano viene realizzato con le verdure. è un piatto molto versatile, si possono aggiungere le verdure che più si gradiscono.

Tempo: 1 ora
Difficoltà: media

Ingredienti:
150 g di pasta da strudel
80 g di carote
80 g di sedano
80 g di zucchine
80 g di porri
20 g di margarina
sale

Preparazione:
Tagliare le verdure, ben lavate, a julienne, e farle bollire in acqua salata, una volta cotte farle scolare e rosolarle leggermente nella margarina sciolta in padella. Lasciare raffreddare.
Stendere la pasta dello strudel quanto più sottile è possibile, senza avere buchi. Ricavarne 4 quadrati da 20 cm di lato. Posizionare le verdure e poi arrotolarli. Cuocere in forno a 180° per 5 minuti. Servirlo o intero o tagliato facendo prima le porzioni.

Fonte immagine:  stelladisale.blogspot.com

• Strudel di verdure
• Fagottini di pomodoro ripieno
• Fagottino di pomodoro ripieno

Il caviale con la panna è un delizioso bocconcino. La panna viene aromatizzata da erbette e vodka, il tutto andrà ad accompagnare il caviale, per un antipasto sfizioso e delicato. 

Tempo: 5 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti:
100 g di caviale
2.5 dl di panna
1 spicchio d’aglio
10 g di prezzemolo
5 g di cerfoglio
3 cl di vodka
pepe bianco

Preparazione:
Per prima cosa lavare bene le erbette e poi tritarle con una mezza luna, ottenendo dei pezzetti piccolissimi.
Montare la panna e unire le erbette, la vodka e del pepe bianco. Mescolare il tutto dal basso verso l’alto e non salare.
Servire su dei crostini la panna aromatizzata e il caviale sopra.

Fonte immagine: luxuo.it

• Spaghetti freddi con caviale
• Farfalle caviale e salmone
• Dischi di nutella e panna

Questo antipasto di mare è molto buono, preparato con del salmone e del rombo, il tutto aromatizzato con del basilico. Ottimo per un pasto estivo, comodo in quanto si può preparare prima.

Tempo: 10 minuti più 5 ore in freezer
Difficoltà: media

Ingredienti:
400 g di filetto di salmone pulito
un filetto di rombo
100 g di fogli di spinaci crudi
70 g di foglie di basilico
1 dl di olio d’oliva
4 ciuffi di insalatina di stagione
un limone
3 cl di olio di oliva
sale
pepe.

Preparazione:
Per ottenere la salsa bisogna lavare per bene gli spinaci e le foglie di basilico e poi metterli nel mixer con l’olio d’oliva del sale e del pepe. Far frullare il tutto fino ad ottenere una crema.
Prendere il salmone, tagliarlo dall’esterno verso l’interno aprendolo a libro, spennellare con la salsa ottenuta. Posizionare lo sgombro su una delle due parti del salmone e chiudere. Mettere in freezer per 5 ore.
Al momento di servire il salmone andrà tagliato a fettine sottilissime e andranno poi spennellate i un’emulsione di succo di limone, olio, sale e pepe. Decorare con l’insalatina tagliata finemente.

Fonte immagine: buttalapasta.it

• Involtini di salmone
• Pancarrè con crema di salmone
• Carpaccio di manzo

Un primo piatto fatto con asparagi e tartufo di Norcia, prodotto tipico dell’Umbria.

Tempo: 30 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti:
300 g di spaghetti
1 kg di asparagi
80 g di tartufi di Norcia
50 g di burro
30 g di olio
sale
pepe

Preparazione:
Lavare gli asparagi e tagliarli alle punte, cuocerle al dente in bollendole oppure al vapore.
In una padella far sciogliere il burro e poi metterel’olio, unire le punte degli asparagi e poi il tartufo tagliato a fette molto sottili.
Far cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolarli e poi metterli in padella con gli asparagi e il tartufo.

Fonte immagine:eventiintoscana.it

• Asparagi alla milanese
• Frittata di spaghetti
• Tagliatelle al tartufo

I pici sono un formato di pasta fresca, una specie di spaghetti molto grossi. Questi poi vengono conditi con un sugo d’anatra. Vengono usati il fegato e le cosce, per un piatto adatto a palati fini.

Tempo: 3 ore
Difficoltà: media

Ingredienti:
Per la pasta:
400 g di farina
1 dl di acqua
3 cl di olio
sale

Per il ragù:
una cipolla
una carota
una costa di sedano
uno spicchio d’aglio
2 fette di pancetta salata
1 dl di olio
cosce e fegato di un’anatra
un dl di vino
1 kg di pomodori pelati
sale
pepe

Preparazione:
Fare l’impasto con farina, acqua, sale e olio. Stendere una sfoglia spessa 3 centimetri, tagliare delle striscioline e arrotolarle a mano. Uno sorta di spaghetti grossi.
Per il ragù fare rosolare nell’olio il sedano, la carota e la cipolla tutti tritati finemente. Aggiungere poi la pancetta tagliata a dadini e l’anatra disossata e macinata grossolanamente.
Far rosolare il tutto e poi bagnare con il vino rosso, aspettare che evapori. Tagliare a pezzetti i pelati ed unirli al sugo una volta che sarà essiccato. Far cuocere per 2 ore e mezza aggiungendo acqua, regolare di sale e pepe a piacere.
Una volto cotto il sugo mettere la pasta a cuocere in abbondante acqua salata, scolare e condire con il sugo.

Fonte immagine:tuscanyall.com

• Bucatini con pomodoro e pancetta
• Linguine tonno e funghi
• Penne con panna, zafferano e pancetta

Il sapore forte dell’agnello viene addolcito dal succo del limone. Una cottura semplice e facile per un secondo gustoso.

Tempo: 20 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti:
850 g di carne magra di agnello
sale
pepe
2 cucchiai di olio
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di paprica
250 g di brodo
succo di un limone
2 cucchiai di prezzemolo

Preparazione:
Salare e pepare l’agnello che avrete tagliato a striscioline. Scaldare l’olio in una padella e fate rosolare la carne, poi unite la cipolla tritata. Fare attenzione a non far bruciare la carne, girando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere poi l’aglio tritato, spolverizzate di paprica e mettere il brodo per far cuocere fin quando non sarà completamente evaporato.
Mettere il succo del limone e cospargere di prezzemolo tritato. Coprire con un coperchio, far cuocere per altri 5 minuti e poi servire.

Fonte immagine: cookaround.org

• Agnello con piselli e funghi
• Piccata di vitello al cetriolo
• Fettine di vitello con prezzemolo

Le scaloppine di vitello vengono preparate con un condimento di panna, cetrioli e paprica. Un secondo particolare ma veramente buono.

Tempo: 40 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti:
18 fettine di vitello da 50 g l’una
2 cetrioli
180 g di burro
20 cl di panna
1 cipolla
1 cucchiaio di paprica
sale
prezzemolo
farina
pepe

Preparazione:
Tagliare i cetrioli alle estremità e e poi tagliarli a fettine. Poi Metterli in acqua bollente per far sbollentare per 30 secondi, scolare subito e passare sotto l’acqua fredda.
Infarinare tutte le fettine e con un pò di burro far dorare in padella, una volta pronte metterle da parte e tenerle in caldo.
Nella stessa padella mettere 100 g di burro e far imbiondire la cipolla tagliata a pezzetti. Aggiungere poi le fettine di cetriolo e far cuocere a fuoco alto.
Aggiungere la paprica, la panna salare e pepare a piacere e far cuocere per circa 3-5 minuti.
Alla fine unire le fettine e spolverizzate con il prezzemolo tritato, servire subito

Fonte immagine: buttalapasta.it

• Fettine di vitello con prezzemolo
• Vitello con yogurt
• Agnello al limone

I maccheroni con coda di manzo e peperonata è un primo corposo, da considerare piatto unico. Utile per riciclare una peperonata avanzata. 

Tempo: 3 ore la carne e poi 10 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti:
400 g di maccheroni
700 g di coda di manzo
150 g di peperonata
8 foglie di basilico
40 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe

Preparazione:
Mettere in abbondante acqua salata la cosa e far cuocere per circa 3 ore. Una volta cotta disossarla e ridurla a brandelli ed aggiungerla alla peperonata. Far cuocere un pò in padella.
Mettere a cuocere la pasta in acqua salata, poi scolarla al dente e metterla in padella e far saltare.
Aggiustare di sale e pepe e mettere il parmigiano grattugiato, servire.

Fonte immagine: 1.bp.blogspot.com

• Maccheroni con sugo di limone, piselli prosciutto e pomodori
• Penne zucchine e mozzarella
• Spaghetti alla salsa di olive

Le trenette vengono preparate con un sugo fatto di nero di seppia e calamaretti. Per un primo estivo e saporito.

Tempo: 15 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti:
300 g di trenette
500 g i calamaretti
5 cl di nero di seppia
3 l di olio d’oliva
1 dl di vino bianco
10 g di prezzemolo tritato
sale
pepe bianco

Preparazione:
Pulire bene i calamaretti e poi far riscaldare l’olio e far cuocere il pesce nell’olio caldo.
Bagnare il pesce con del vino bianco e far cuocere per 30 secondi, poi estrarre i calamari e tenerli da parte.
Far evaporare il fondo di cottura, poi togliere dal fuoco e mettere il nero di seppia e il prezzemolo, aggiustare di sale e pepe.
Far cuocere la pasta in acqua salata e scolarle al dente. Mettere la pasta nel fondo di cottura, unire i calamari, mescolare e servire.

Fonte immagine: 4.bp.blogspot.com

• Calamari alla rucola
• Calamari farciti al tonno
• Farfalle caviale e salmone